В мировой флоре насчитывается около 200 видов чин. Наиболее распространенной и достаточно изученной считается чина посевная, или чина луговая. Отличить ее от других видов довольно легко. Это многолетнее травянистое растение из семейства бобовых имеет маловетвистый узловатый стебель с резко выраженными ребрами высотой от 30 до 80 см, реже до 1 м. Листья перистые, узколанцетные, длинные, заканчиваются усиком, с помощью которого растение, цепляясь за ветви деревьев и кустарников, поднимается вверх. Цветки желтые, собраны в сравнительно немногочисленные кисти, которые значительно длиннее листьев. Плод - длинный многосемейной боб. Семена круглые, гладкие, темно-серые. Цветет в июне-июле. Сбор семян можно проводить в августе-сентябре. Произрастает чина луговая почти во всех районах европейской части страны, в Западной. Восточной Сибири, а также на Кавказе и в Средней Азии. Растет она на опушках лесов, по лугам, среди кустарников, на склонах гор и известковых россыпей, в горном редколесье. В зеленых частях растения содержатся до 800 мг % витамина С, следы алкалоидов, сапонины, горькие вещества, флавоноиды, кофейная и феруловая кислоты, каротин (до 22 мг/%); в семенах - 20% протеина. Чина луговая в фазе цветения содержит 15,2 % протеина. 13 % белка, 2,5 % жира, 51 % клетчатки, 22,4 % безазотистых экстрактивных веществ, 0.25 % фосфора, 1 % кальция, 0,44 % магния и 1,77 % калия. Прежде чем говорить об использовании чины в питании, следует отметить, что существуют разные точки зрения по этому вопросу. Так. профессор А. М. Вильнер (1974) в книге "Кормовые отравления" сообщает, что до конца цветения чина не ядовита и является хорошим кормом для животных. Но в период завязывания плодов и формирования семян использование чины как корма представляет определенную опасность. Высушивание не устраняет вредного действия. Только варка и заваривание корма, а также вымачивание в воде ослабляют ядовитость семян. По другим данным, отравления вызывает не чина, а семена узколистной вики. Случаев отравления чиной людей не описано. Семена следует употреблять в пищу в вареном виде. Молодые листья и стебли, собранные до цветения, можно использовать в салатах, супах. щах, ботвиньях.
Ключевые слова
|