Чернушка - обыкновенный полевой цветок. а сколько народных названий ему дано, да еще каких! Чернуха, тмин черный, мачок, нигелла, римский кориандр, дева в лесу, простоволосая невеста, дьявол в кустах, цветок святой Екатерины. Чернушка полевая - это однолетнее травянистое растение из семейства лютиковых. Стебель растения прямостоячий, ветвистый, ребристый. слабоопушенный, высотой 20 - 50 см. Листья чернушки перисторассеченные. Цветки довольно крупные, с бледно-голубыми, светло- синими или зеленеющими лепестками, с простым венчиковидным околоцветником и пятью-восемью нектарниками. Тычинок много, пестиков несколько. Плод - сборная листовка, состоящая из нескольких листовок. Семена черные, клиновидные, граненые. Растение размножается исключительно семенами. число которых на одном растении достигает 300 шт. Если чернушка взойдет вместе с яровыми, она засорит все поле. Цветет в июле-августе. Плоды созревают в августе-сентябре. Растет это пряное растение в лесостепных и степных районах европейской части страны, на степных и каменистых склонах, по краям возделываемых полей, на мусорных местах, как сорняк в посевах. Изредка культивируется, однако чаще выращивается чернушка посевная. В листьях чернушки обнаружены до 430 мг % витамина С, сапонины; в семенах - 30-40 % жирного масла, 0,5-1,5 % эфирного масла с земляничным запахом, в состав которого входят терпен и токоферол. гликозид мелантин и горькое вещество. Экспериментально установлено, что надземная часть чернушки вызывает замедление сердечной деятельности, ее можно использовать как мочегонное средство. Как пряность собирают семена чернушки. Делают это в августе-сентябре вместе со стеблями, а затем сушат и обмолачивают. Используют семена при засолке огурцов, арбузов, добавляют в квашеную капусту и в качестве ароматной приправы в кушанья, применяют в кондитерском производстве - при выпечке хлеба, сдобных булочек, кренделей, печенья. Семенами чернушки полевой, посевной и дамасской ароматизируют сладкие блюда, пудинги, муссы, желе, кисели, компоты, квасы. Эфирное масло применяется в парфюмерной промышленности.
Ключевые слова
|