Страусник чернокоренной (черный папоротник) - корневищный многолетник, образующий воронку правильной формы из листьев, достигающих 1,5-1,7 м в высоту. Бесплодные листья зеленые. дваждыперистые, длиной 25- 100 см, шириной 8-20 см. Спороносные листья коричневые, длиной 25-50 см и шириной 3-5 см, напоминают страусовые перья. Спороношение в августе - сентябре. Страусник - обыкновенное лесное растение, иногда встречающееся в степной зоне. Произрастает в Западной и Восточной Сибири, в Забайкалье и в Республике Саха (Якутия). Северная граница ареала проходит по 60-61 северной широты. Растет повсеместно по болотам и влажным местам в лесах, в зарослях прибрежных кустарников, на покрытых лесом склонах, по тенистым берегам рек и ручьев, в пойменных лесах. Считают, что черный папоротник особенно красив. Нежные светло-изумрудные листья образуют обворожительные розетки, в которых, кажется, вот-вот загорится огненный цветок из легенды. Страусник хорошо приживается в садах, цветниках и на клумбах. Химический состав мало изучен. Известно лишь, что молодые побеги папоротника содержат белки, сахара, витамин С, микроэлементы. В пищу используются молодые бесплодные побеги страусника длиной до 3 см с неразвернувшейся листовой пластинкой. Собирают побеги страусника ранней весной, на 10-14 дней раньше, чем молодые побеги папоротника орляка, причем по 2-3 раза из одной и той же луковицы. Собранные побеги быстро портятся, поэтому их нужно варить в тот же день. В большой медной кастрюле доводят до кипения 15 %-ный раствор поваренной соли, затем загружают сырье и выдерживают в кипящей воде 2-3 мин. Использование медной кастрюли гарантирует сохранение ярко-зеленого цвета страусового пера, а 15-%ный раствор поваренной соли предохраняет побеги от шелушения. Сваренные побеги охлаждают на воздухе, а затем солят в два этапа, как и папоротник орляк.
Ключевые слова
|