Черемшой называют два вида дикого лука --лук победный и лук медвежий. Наиболее широко распространен лук победный Это многолетнее травянистое растение из семейства лилейных. Стебель цилиндрический, вверху ребристый высотой до 70 см. Имеет слегка косое корневище, на котором развивается одна или несколько цилиндрических или цилиндрическо-конических луковиц с бурыми сетчатыми оболочками. Листья, в количестве 2-3, эллиптически-ланцетной формы у основания сужены в крылатый черешок. Цветки зеленовато-белые, мелкие, собраны в шаровидный зонтик. Цветет в июне-июле. Лук победный растет в основном в лесах Сибири, Дальнего Востока. Урала, Башкортостана, в горах Кавказа и Карпат. Лук медвежий распространен в Прибалтике. Полесье, Карпатах, Молдове и на Кавказе. В отличие от лука победного лук медвежий имеет одну луковицу без корневища. Стебель трехгранный, у основания - два листа на длинных черешках эллиптически-ланцетной формы. Лук медвежий менее крупное растение высотой до 40 см. Цветки белые, многочисленные, собраны в полушаровидные зонтики. Цветет в мае- июне. Во всех частях лука медвежьего и победного содержится эфирное масло, обусловливающее резкий чесночный запах. В луковицах и листьях ею до 0,07%. В листьях имеется витамин С. содержание которого в отдельные периоды вегетации достигает 750 мг/%, а в луковицах - до 1000 мг/%. Обнаружены также дизоцим и фитонциды. В съедобной части черемши содержатся 89% воды. 1 ,4% золы, 2.4% белков, 6.5% углеводов, 1% клетчатки, 0,1% органических кислот, 4 мг/% каротина и витамины группы В. У черемши издревле слава надежного лекаря. Растение обладает сильными фитонцидными, антибиотическими, тонизирующими, антиатеросклеротическими. ранозаживляющими свойствами. Это прекрасное антицинготное ранневесеннее растение. Лучше всего есть черемшу свежей в салатах и винегретах. Аппетитна черемша с черным хлебом и солью. Из нее варят очень вкусные ранневесенние щи и супы. готовят фарши. Используют ее и как приправу к мясным и рыбным блюдам, и как начинку для пирогов. Во многих местах черемшу заготовляют впрок: квасят, солят и маринуют, а мелко изрубленную сушат на солнце. Используют в питании и луковицы этих растений.
Ключевые слова
|